Rôti de boeuf en croûte de sel aux herbes

  photo a venir   Un plat convivial parfait pour les repas en famille !

Pour 2 personnes


Temps de préparation : 2 h 30 min
Temps de cuisson : 20 min

       
  Recette   Ingrédients
 

Mélanger le sel, le thym, le romarin dans le bol d'un robot.

 

Mixer en ajoutant les blancs d’œufs et 15 cl d'eau. Puis ajouter la farine et pétrir 3 minutes. Mettre la pâte en boule et laisser reposer 2 heures à température ambiante. Passé ce temps, préchauffer le four thermostat 6/7.

 

Faire chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte, saisir le filet, égoutter et réserver.

 

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, pour obtenir un rectangle assez grand pour envelopper le rôti.

 

Parsemer le rôti de thym, envelopper dans la pâte. Placer le rôti dans un plat à four.Dans un bol, mélanger, le jaune d’œuf avec 1/2 cuillère à café d'eau et badigeonner la pâte avec un pinceau.

 

Saupoudrer de sel. Enfourner à mi hauteur 20 minutes pour une viande saignante. Sortir du four, laisser reposer 10 minutes avant de casser la croûte et de découper.

 
  • 800 g de filet de bœuf
  • 15 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à café de thym frais
  • Sel, poivre

 

Pour la croûte de sel :

  • 500 g de gros sel
  • 400 g de farine
  • 4 cuillère à soupe de thym
  • 1 cuillère à soupe de romarin
  • 2 blancs d'oeuf
       
  Ce plat sera délicieux avec un vin de Blaye Côtes de Bordeaux :
 

vin-tutiac-selection-blaye-cotes-de-bordeaux-rouge-2014

Tutiac Sélection, Blaye Côtes de Bordeaux Rouge

 

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Lieu-dit Le Pin, Blaye Côtes de Bordeaux Rouge

 

 

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